13th Fév2012

L’accord avec les rillettes

Par Antoine Laurent

Le sommelier Emmanuel Delmas écrit un blog passionnant au cours duquel non seulement il défend avec enthousiasme et intelligence les vins – et les vignerons –  qu’il aime mais aussi il entreprend de donner des conseils, sommelier oblige, pour réussir les accords mets-vins. Cette semaine il s’attaque aux rillettes, et c’est ici.

Si l’on résume, voici son conseil, que je reprends à mon compte: évitons les vins très tanniques tels que Bordeaux jeunes et vins du sud de la vallée du Rhône et du Languedoc car les tannins vont se heurter au gras de la rillette.

Si Emmanuel Delmas fait dans son article des recommandations générales que je vous invite à lire, je me permetterai si vous le voulez bien de conseiller deux bouteilles bien précises.

 

En blanc, la cuvée « Remus » du Domaine de La Taille aux Loups à Montlouis. Jacky Blot est très fort. Ce vigneron qui a participé à la résurrection de son appellation nous livre ici un très joli vin issu du cépage chenin blanc. Fruité, il saura cueillir délicatement votre palais en apéritif avec son bouquet enjôleur. Sec il tranche sans mal avec le gras de la rillette et allège l’ensemble. Pari gagné.

17€.

 

En rouge, un vin de Bourgogne. Le Pinot Noir du Domaine Coillot apporte une fraîcheur bienvenue sur la rillette ainsi que des notes de fruits rouges, notamment de fraise, qui lui confèrent une certaine originalité. Le cépage pinot noir, typique de la Bourgogne, fait déja preuve d’élégance dans la premère cuvée de ce domaine basé à Marsannay. Le tout se marie à merveille avec ce hors d’oeuvre rustique.

13€.

 

Il ne vous reste plus qu’à vous rendre chez votre boucher-charcutier préféré (la boucherie Duquesne, au 30 avenue Duquesne est très recommandable par exemple) et vous êtes armés.

 

Crédit-photo:

rillettes: http://cuisine-facile.com/viandes/recette-les-rillettes.html

bouteilles: les vins du terroir